Ensalada de Quínoa y Cerdo con Cerezas y Balsámico
  • PREPARACIÓN
    20
  • COCCIÓN
    30
  • PORCIÓNES
    4-6
    personas

INGREDIENTES

INSTRUCCIONES

  • Combina tres cucharadas del vinagre y dos cucharadas del aceite en una bolsa grande plástica resellable.
  • Añade el cerdo, sella la bolsa, y guárdala en el refrigerador, volteándola ocasionalmente por cuatro horas o dejándola marinar de un día para el otro.
  • Precalienta el horno a 425° F.
  • Retira el cerdo del marinado, colócalo en una bandeja con borde para hornear, y espolvorea con sal y pimienta. Desecha el marinado.
  • Hornea el cerdo por 25 a 30 minutos o hasta que su temperatura interna alcance entre 145° F. (poco cocimiento) y 160° F. (cocimiento medio) en un termómetro de carnes. Colócalo a un lado y déjalo reposar por 10 minutos.
  • Mientras el cerdo está asándose en el horno, cocina la quínoa de acuerdo a las instrucciones del paquete.
  • Escurre cualquier líquido que no se absorbió, luego cúbrela y ponla a un lado.
  • Corta el cerdo en trozos de una pulgada.
  • En un bol grande, combina el cerdo y cualquier jugo del cocimiento con la quínoa, las cerezas, el cebollín y dos cucharadas de almendras.
  • Revuelve gentilmente mientras agregas la col rizada o espinaca, las dos cucharadas restantes de vinagre y la cucharada restante de aceite.
  • Añade más vinagre, aceite, sal o pimienta al gusto. Adorna con las dos cucharadas restantes de almendras y sírvelo.

Sugerencias para servir:

Sirve esta colorida ensalada agridulce como acompañante de un sándwich, un burrito, o vegetales asados. Como porción más grande, resulta en un plato principal muy sustancioso, y es excelente sobre una ensalada verde o calabaza tipo espagueti (espagueti squash). Para darle un toque personal a la receta, prueba usando diferentes granos, frutas secas y nueces.

Información nutricional (Por porción)
Calorías
310
Grasas Saturadas
1.5 g
Proteínas
22 g
Colesterol
50 mg
  • Calorías: 310
  • Grasa: 9g
  • Grasa Saturada: 1.5g
  • Colesterol: 50mg
  • Sodio: 80mg
  • Carbohidratos: 36g
  • Proteína: 22g
  • Fibra: 4g

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