Ensalada Arcoíris con Trocitos de Carne de Cerdo con Mojo

INGREDIENTES

Para el mojo

INSTRUCCIONES

  1. Combina todos los ingredientes para el mojo y mezcla con la carne de cerdo cortada en cubos. Deja reposar durante unos 20 minutos.
  2. En una sartén caliente, agrega la carne de cerdo cortada en cubos con el adobo y dórala a fuego alto durante 3 a 5 minutos o hasta que la carne de cerdo tenga un bonito color dorado. Resérvala mientras preparas la ensalada.
  3. En un recipiente, combina el vinagre, el cilantro, el jugo de limón, la miel y el aceite de oliva y bátelos enérgicamente hasta que la mezcla esté emulsionada. Sazona al gusto con sal y pimienta. Reserva.
  4. Para montar la ensalada, coloca la lechuga en un recipiente grande. Cubre con hileras dispuestas de aguacate, huevos, carne de cerdo, tomates, cebolla morada y maíz. Sirve con vinagreta de cilantro y limón.

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