Chuletas de Cerdo Al Pastor con Salsa de Piña
  • PREPARACIÓN
    4h+
  • COCCIÓN
    30m
  • PORCIÓNES
    4
    personas

INGREDIENTES

Adobo Al Pastor:

Para preparar la salsa:

Para preparar el maíz:

INSTRUCCIONES

Para preparar adobo Al Pastor:

  • Mezcla los guajillos en una sartén grande y seca y cocínalos a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados y aromáticos. Ponlos a un lado.
  • En la misma sartén, añade el aceite, el ajo y la cebolla y sofríelos a fuego medio-bajo aproximadamente 12 minutos hasta que estén muy blandos y dorados.
  • Agrega los ingredientes restantes y baja el fuego a la mitad. Viértelos sobre los guajillos que separaste, tápalos y deja que se ablanden por lo menos durante 4 horas.
  • Licúalos y cuélalos a través de un colador de malla fina.
  • Déjalo enfriar para cubrir las chuletas de cerdo. Déjalas hasta dos horas en este adobo.

Para preparar la salsa:

  • Toma una cuña larga de piña y déjala dorar hasta que esté oscura ya sea a fuego directo en la parrilla o sobre el quemador de la cocina. Deja que se enfríe.
  • Córtala en pedazos y mézclala con los ingredientes restantes. Cúbrelos y ponlos a enfriar hasta que estén listos para usar.

 Para preparar la mezcla de maíz:

  • Mezcla todos los ingredientes en un recipiente grande, reservando la mitad del queso cotija y la mitad de chile en polvo para uso posterior.
  • Cúbrelos y ponlos a enfriar.
  • Precalienta la parrilla de 350 a 375 grados.
  • Deja que las chuletas reposen a temperatura ambiente durante una hora.
  • Engrasa ligeramente el enrejado de la parrilla y coloca encima las chuletas.
  • Ásalas a la parrilla de 16 a 18 minutos.
  • Dales vueltas a las chuletas, dos veces por cada lado, girando 90 grados con cada vuelta para que la parrilla le dé a la carne unas atractivas marcas cruzadas. Usa un termómetro para carne para verificar que la carne esté bien cocida.
  • Retira las chuletas de la parrilla cuando obtengas una lectura de 145 grados F. Déjalas reposar por 10 minutos para que los jugos de la carne se distribuyan bien.
  • Asa las mazorcas de maíz a fuego directo hasta que se doren levemente y los granos comiencen a reventar en aproximadamente 6 a 8 minutos, dándoles vuelta con frecuencia.
  • Con la ayuda de una brocha de cocina, unta abundante mezcla cremosa a cada mazorca de maíz, cubriéndolas dos o tres veces.
  • Espolvoréalas con el queso y el chile en polvo que reservaste.

Sugerencias para servir:

Sirve las costillas con el maíz y acompáñalas con la salsa. Adórnalas con la lima.

 

Notas:

Es posible encontrar salsas y adobos Al Pastor en algunos mercados mexicanos y de especialidades, pero bien vale la pena que te tomes el tiempo para hacerlo tú…. ¡Hasta se puede congelar y guardar lo que no se haya usado!

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