Burritos de Cerdo con Salsa Verde

INSTRUCCIONES:

1. Preparación de la carne de cerdo:
2. Coloca un poco de aceite sobre la parrilla.
3. Cubre el cerdo con aceite y sazona con chile en polvo y sal.
4. Cocina el cerdo a la parrilla a fuego medio-alto, con la tapa cerrada. Cocina a una temperatura interna de entre 145-160 grados F con 3 minutos de reposo.
5. Retira de la parrilla y deja reposar durante 3 minutos.
6. Coloca las tortillas sobre la parrilla y cocina hasta que estén calientes, unos 30 segundos de cada lado. Retira de la parrilla y envuelve en una servilleta para mantener el calor.
7. Preparación de los burritos:
8. Pica la carne de cerdo en trozos pequeños.
9. Para cada burrito, coloca 2 cucharadas de frijoles en una amplia franja en el centro de la tortilla. Cubre con arroz y queso, distribuido en partes iguales entre los burritos y 1/6 de carne de cerdo picada.
10. Dobla la tortilla de los lados derecho e izquierdo y enrolla desde la parte inferior.
11. Coloca cada burrito sobre un plato. Cubre completamente cada burrito con una sexta parte de salsa caliente, añade rodajas de limón y sirve inmediatamente.
12. Salsa Verde
13. Prepara la parrilla para cocinar directo sobre fuego medio-alto, a una temperatura de alrededor de 450 grados F.
14. Coloca los tomatillos y los jalapeños sobre la parrilla y cocina, con la tapa cerrada, dándolos vuelta de vez en cuando, hasta que la piel de los jalapeños se vea ennegrecida y con ampollas (unos 5 minutos) y hasta que los tomatillos estén dorados pero no lleguen a romperse (de 7 a 9 minutos).
15. Transfiérelos a un recipiente cuando estén listos y déjalos enfriar.
16. Raspa y desecha la piel del jalapeño, quítale las semillas y guárdalas para después.
17. Coloca el aguacate, los tomatillos y su jugo, los jalapeños (sin semillas), la cebolla, el cilantro, el aceite, el ajo, la sal y el azúcar en una licuadora o procesador de alimentos y mezcla hasta que se logre una consistencia uniforme.
18. Para lograr una salsa más picante, agrega las semillas.
19. Transfiere a una cacerola mediana y cocina a fuego lento.
20. Baja el fuego para mantener la salsa caliente.
21. La salsa que sobre la puedes guardar en el refrigerador hasta por 3 días.
22. Sugerencias para servir
23. Sirve estos burritos con tenedor y cuchillo, adórnalos con un poco de queso y preséntalos junto a una ensalada verde crujiente de lechuga tipo iceberg con tomates cherry, granos de maíz, aceitunas negras en rodajas y aderezo para ensalada tipo ranchero.