Descripción:
Bol Boricua
- Sirve el arroz en recipientes individuales.
- Cúbrelo con carne de cerdo desmenuzada y 3 plátanos maduros fritos en cada porción.
- Rocíalo con alioli y decóralo con cebollas encurtidas (si las usas).
- ¡A disfrutar!
Para la carne de cerdo asada:
- Enjuaga la carne de cerdo con agua fría y sécala bien con toallas de papel.
- Haz de 15 a 20 cortes (de 1 pulgada) en la carne de cerdo por todas partes, arriba y abajo, sin separar la piel de la carne.
- Combina el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, 1 cucharada de sal y la pimienta negra; machácalos con la parte de atrás de la cuchara hasta obtener una pasta.
- Rellena cada hendidura con la pasta y frota la mezcla restante por toda la superficie de la carne de cerdo. Cúbrela con papel film y refrigérala durante la noche.
- Saca la carne de cerdo del refrigerador y retira el papel film.
- Colócala en una bandeja para asar de al menos 2 pulgadas de profundidad y deja que alcance la temperatura ambiente (durante aproximadamente 1 hora).
- Precalienta el horno a 325 °F.
- Seca bien la piel con una toalla de papel y espolvorea la ½ cucharada de sal restante por toda la parte superior de la piel. Vierte lentamente ½ taza de agua en el fondo de la bandeja para asar.
- Colócala en el horno y cocínala de 4 a 4½ horas. Si la bandeja comienza a secarse demasiado, agrega un poco de agua a la mitad del tiempo de cocción y si la piel comienza a ponerse demasiado crujiente, cúbrela ligeramente con papel de aluminio.
- La carne de cerdo está lista cuando se sienta blanda al pincharla con un tenedor y la temperatura interna alcance entre 145 °F a 160 °F. (Asegúrate de no tocar el hueso cuando tomes la temperatura).
- Deja reposar la carne de cerdo de 15 a 20 minutos antes de desmenuzarla.
- Utilizando dos tenedores, corta la carne en pedazos.
- Exprime el jugo cítrico sobre la carne y sazónala con sal adicional si es necesario.
Para el Arroz Mamposteao
- En una sartén grande a fuego medio-alto, coloca las tiras de tocino sin superponerlas.
- Cocina a fuego medio de 8 a 12 minutos, girando las tiras según sea necesario hasta que estén tan crujientes como desees.
- Escúrrelas bien en un plato forrado con papel toalla.
- Retira todo menos 1 cucharada de grasa de tocino.
- Pica el tocino y resérvalo hasta que esté listo para usar.
- Usando la misma sartén con la grasa de tocino, calienta el aceite de oliva.
- Saltea las cebollas y el pimiento de 3 a 5 minutos, hasta que estén blandos y translúcidos.
- Agrega el ajo y cocínalo de 20 a 30 segundos; asegúrate de que el ajo no se queme.
- Agrega el paquete de condimento para sazonar (si lo usas) y el arroz; combínalos bien.
- Agrega lentamente los frijoles rojos guisados sobre el arroz hasta que esté completamente cubierto con la salsa.
- Agrega la calabaza o la calabaza moscada y el tocino, y revuelve con cuidado todos los ingredientes, asegurándote de no aplastar los frijoles o la calabaza.
- Rocía con alioli y decora con cilantro fresco.
Para los Plátanos Maduros Fritos
- Corta los extremos de los plátanos, pela los plátanos y córtalos en diagonal en trozos de 1 pulgada.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Coloca con cuidado 1 pieza de plátano en aceite. Si burbujea vigorosamente, el aceite está listo. Si no es así, espera otro minuto y vuelve a intentarlo.
- Cocina los plátanos en lotes, volteándolos una vez, hasta que comiencen a dorarse, de 1 a 2 minutos por cada lado.
- Reduce a fuego bajo y continúa cocinando, volteando ocasionalmente, hasta que estén blandos y de un color dorado intenso, de 6 a 8 minutos.
- Colócalos brevemente en un plato forrado con toallas de papel para que se sequen. Sírvelos inmediatamente.
Patty Ruiz
