Descripción: 

Bol Boricua

1. Sirve el arroz en recipientes individuales.
2. Cúbrelo con carne de cerdo desmenuzada y 3 plátanos maduros fritos en cada porción.
3. Rocíalo con alioli y decóralo con cebollas encurtidas (si las usas).
4. ¡A disfrutar!

Para la carne de cerdo asada: 

1. Enjuaga la carne de cerdo con agua fría y sécala bien con toallas de papel.
2. Haz de 15 a 20 cortes (de 1 pulgada) en la carne de cerdo por todas partes, arriba y abajo, sin separar la piel de la carne.
3. Combina el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, 1 cucharada de sal y la pimienta negra; machácalos con la parte de atrás de la cuchara hasta obtener una pasta.
4. Rellena cada hendidura con la pasta y frota la mezcla restante por toda la superficie de la carne de cerdo. Cúbrela con papel film y refrigérala durante la noche.
5. Saca la carne de cerdo del refrigerador y retira el papel film.
6. Colócala en una bandeja para asar de al menos 2 pulgadas de profundidad y deja que alcance la temperatura ambiente (durante aproximadamente 1 hora).
7. Precalienta el horno a 325 °F.
8. Seca bien la piel con una toalla de papel y espolvorea la ½ cucharada de sal restante por toda la parte superior de la piel. Vierte lentamente ½ taza de agua en el fondo de la bandeja para asar.
9. Colócala en el horno y cocínala de 4 a 4½ horas. Si la bandeja comienza a secarse demasiado, agrega un poco de agua a la mitad del tiempo de cocción y si la piel comienza a ponerse demasiado crujiente, cúbrela ligeramente con papel de aluminio.
10. La carne de cerdo está lista cuando se sienta blanda al pincharla con un tenedor y la temperatura interna alcance entre 145 °F a 160 °F. (Asegúrate de no tocar el hueso cuando tomes la temperatura).
11. Deja reposar la carne de cerdo de 15 a 20 minutos antes de desmenuzarla.
12. Utilizando dos tenedores, corta la carne en pedazos.
13. Exprime el jugo cítrico sobre la carne y sazónala con sal adicional si es necesario.

Para el Arroz Mamposteao

1. En una sartén grande a fuego medio-alto, coloca las tiras de tocino sin superponerlas.
2. Cocina a fuego medio de 8 a 12 minutos, girando las tiras según sea necesario hasta que estén tan crujientes como desees.
3. Escúrrelas bien en un plato forrado con papel toalla.
4. Retira todo menos 1 cucharada de grasa de tocino.
5. Pica el tocino y resérvalo hasta que esté listo para usar.
6. Usando la misma sartén con la grasa de tocino, calienta el aceite de oliva.
7. Saltea las cebollas y el pimiento de 3 a 5 minutos, hasta que estén blandos y translúcidos.
8. Agrega el ajo y cocínalo de 20 a 30 segundos; asegúrate de que el ajo no se queme.
9. Agrega el paquete de condimento para sazonar (si lo usas) y el arroz; combínalos bien.
10. Agrega lentamente los frijoles rojos guisados sobre el arroz hasta que esté completamente cubierto con la salsa.
11. Agrega la calabaza o la calabaza moscada y el tocino, y revuelve con cuidado todos los ingredientes, asegurándote de no aplastar los frijoles o la calabaza.
12. Rocía con alioli y decora con cilantro fresco.

Para los Plátanos Maduros Fritos

1. Corta los extremos de los plátanos, pela los plátanos y córtalos en diagonal en trozos de 1 pulgada.
2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
3. Coloca con cuidado 1 pieza de plátano en aceite. Si burbujea vigorosamente, el aceite está listo. Si no es así, espera otro minuto y vuelve a intentarlo.
4. Cocina los plátanos en lotes, volteándolos una vez, hasta que comiencen a dorarse, de 1 a 2 minutos por cada lado.
5. Reduce a fuego bajo y continúa cocinando, volteando ocasionalmente, hasta que estén blandos y de un color dorado intenso, de 6 a 8 minutos.
6. Colócalos brevemente en un plato forrado con toallas de papel para que se sequen. Sírvelos inmediatamente.

Patty Ruiz