Arroz con Chancho (Cerdo)

Caliente el aceite en una cacerola de hierro con tapa tipo Dutch oven a fuego medio.
Añada la carne y sofríala hasta que se dore por ambos lados. Añada el ajo, el achiote, la paprika, el chile cayenne, los jalapeños y la sal y cocine la mezcla por 1 o 2 minutos.
Añada 4 tazas de agua en la mezcla de la cacerola y ponga a hervirlas a fuego alto.
Cubre la cacerola y reduce el fuego a temperatura baja.
Cuece la carne por 1 1/2 hora o hasta que se ablande
Vacía el líquido de la cacerola en una taza de medir de vidrio para estar seguro que obtienes 4 tazas de líquido para cocinar el arroz.
Si es necesario, añade agua para hacer las 4 tazas. Devuelve el líquido a la cacerola y sube el fuego a temperatura alta.
Añade el arroz y los chícharos y remueve el contenido hasta que hierva el agua.
Cubre la cacerola y reduce el fuego a temperatura baja.
Cuece por 20 minutos o hasta que el agua se evapore.
Sirve con una ensalada verde o un vegetal.

Información nutricional (Por porción)

Calorías

383

Grasas Saturadas

2 g

Proteínas

28 g

Colesterol

63 mg

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