TACOS DE LOMO DE CERDO A LA PARRILLA CON SALSA XNI-PEC Y ENSALADA DE COL

INSTRUCCIONES:

1. Para la ensalada de col: combina en un tazón el repollo, la cebolla, el jugo de limón, el aceite, la sal y el cilantro (si lo usas). Reposa durante 15 minutos para que suavice levemente.
2. Para la salsa Xni-Pec: combina la cebolla morada, el habanero, el tomate, el jugo de naranja, el jugo de limón, el vinagre, el cilantro, la sal y la pimienta en un tazón. Mezcla y deja enfriar durante 10-15 minutos para que los sabores se integren.
3. Cubre el lomo de cerdo con el aceite, el jugo de limón, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, la paprika y el comino.
4. Reposa durante 15-20 minutos mientras la parrilla se calienta.
5. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Dora el lomo de cerdo 3-4 minutos por cada lado para sellarlo. Pásalo a fuego indirecto y asa durante otros 15-20 minutos hasta que la temperatura interna alcance 145 °F. Reposa 3 minutos y luego corta en rebanadas finas contra la dirección de las fibras.
6. Calienta las tortillas.
7. Agrega un puñado pequeño de la ensalada de col.
8. Coloca encima rebanadas del cerdo asado.
9. Vierte encima salsa Xni-Pec con una cuchara.
10. Finaliza con un toque de limón fresco.