- Coloca las batatas y las papas en una cacerola mediana, cúbrelas con 1 pulgada de agua fría, y sazona con agua y sal.
- Hierve el agua a fuego alto, luego disminuye a fuego bajo y cocínalas hasta que las papas estén cocinadas pero aún firmes, 3 a 5 minutos.
- Escurre y déjalas a un lado para que se enfríen un poco.
- Mientras tanto en un envase pequeño, combina la salsa barbacoa, miel y chipotles.
- Divide la mezcla en dos partes y déjalas a un lado.
- Inserta el cerdo, las batatas, las papas y los cebollines en los pinchos (si son de madera o bambú sumérgelos en agua antes).
- Prepara el asador a fuego medio y aceita bien la parrilla.
- Cocina por cada lado untando una parte de la salsa cada vez que las volteas, cocina hasta que los 4 lados estén rostizados, y hayas usado toda la salsa. Cocina a una temperatura interna de entre 145-160 grados F con 3 minutos de reposo.
- Rocía los pinchos con queso y cilantro. Sírvelos calientes con el resto de salsa a un lado.
Sugerencias para servir
Aunque estos pinchos saben muy bien tanto con papas normales o batatas, puedes usar un solo tipo de papa, o puedes combinar papas con otros vegetales, como zapallo, cebolla o berenjena. Para acompañar sirve una ensalada sencilla de hojas verdes.
