Nada mejor que el aroma de la navidad en casa.  Es mágico, como el olor a ciertas especias o hierbas o hasta del mismo cerdo, nos puede llevar a nuestra infancia o nos trae el recuerdo de nuestras madres o abuelas.  Me emociono de sólo contártelo.  Así que pon algo de música de fiesta y prepara este lomo de cerdo colorado que hizo hasta que mi vecino me tocara a la puerta para preguntarme qué estaba cocinando.  ¡Está sabroso!

Y recuerda, disfruta más de la cocina y conviértela en un estilo de vida.  Somos lo que comemos, así que mantén un balance.  Cocina con ingredientes frescos, de buena calidad y si eres amante del cerdo como yo, recuerda que el lomo de cerdo es uno de los cortes más bajos en grasa, pero repleto de todo el sabor que nos lleva de regreso a nuestra tierra en cada bocado.  ¡Felicidades!

Ingredientes

• 6 libras de lomo de cerdo
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 6-8 dientes de ajo, picados bien peq.
• 1/2 cda. achiote en polvo
• 1/2 cda. romero fresco (y más para decorar)
• 1/2 cda. tomillo fresco
• Sal y pimienta al gusto
• Remolacha, papas, cebolla roja y zanahorias (opcional)

Instrucciones

1. Pre-calienta el horno a 375F.
2. En un envase profundo, mezcla todos los ingredientes del marinado y deja a un lado.
3. Seca bien el lomo de cerdo con un papel toalla y cúbrelo bien con el marinado y llévalo a un molde de hornear.
4. Si gustas, agrega remolacha, papas, cebolla roja y zanahorias a la bandeja.
5. Lleva al horno destapado por aproximadamente 50-60 minutos o hasta que la temperatura del lomo de cerdo llegue a 145F. Inmediatamente, retíralo del horno para que no se sobre cocine. Recuerda que el lomo tiene muy poca grasa y por ello es de los cortes más saludables, pero no quieres que se seque.
6. Deja que descanse por 10 minutos y sirve en rodajas con los vegetales o con un arroz verde (con cilantro y espinaca).