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Las costillas al estilo “country” se cortan de la parte final del lomo de cerdo o del costillar. Es la variedad más carnosa de todas las costillas, y se venden como “slabs” o en porciones individuales. Estas costillas de cerdo son perfectas para quienes prefieran comerlas con tenedor y cuchillo.
Las costillas son por lo regular preparadas con adobos “mojados” o “secos”. Las costillas a las que se les frota una mezcla de hierbas y especias son llamadas costillas secas. El aderezo seco puede aplicarse justo antes de ponerlas a asar. Las costillas humedecidas con salsas y adobos durante el proceso de cocción se les conoce como costillas mojadas. Para obtener mejores resultados, humedece generosamente las costillas con una brocha durante los últimos 30 minutos de cocción.
