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El bistec de cerdo proviene de una pieza de asado de espaldilla el cual se ha fileteado. Los bistecs de espaldilla (también llamados bistecs de cerdo con hueso) se cortan de la paletilla de cerdo e incluyen el hueso de esa pieza.
Los bistecs de espaldilla son tan suculentos como los asados porque son ricos en marmoleado (pequeñas cantidades de grasa), lo que los mantiene muy tiernos durante su cocción. El bistec de espaldilla es un corte popular, perfecto para una cocción rápida a la parrilla.
