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La barbacoa es un método para cocinar la carne de cerdo lentamente, ya sea en un hoyo de barbacoa, en un asador o en una parrilla utilizando carbón, maderas, gas o la electricidad como fuente de calor. Puede conseguirse el mismo efecto usando un asador y colocando la carne de cerdo sobre una rejilla a fuego indirecto, separada de la fuente de calor. Mientras se cocina la carne, puedes rociarla frecuentemente usando una salsa que tenga una base de tomate picante o de vinagre.
