Esta receta de Costillitas de Cerdo con Salsa de Ron y Mostaza es parte de una colaboración con el National Pork Board y sus esfuerzos de la temporada de la parrilla “Pork Es Sabor” de la cual soy embajadora. Gracias por leer y apoyar las marcas que hacen posible Savoir Faire.
No puedo creer que el verano casi termina. Mis hijos ya regresaron a la escuela y oficialmente soy la mamá de dos estudiantes de secundaria. Ayer, Andrés, el mayor, me dijo: “Mamá, sólo me queda un verano antes de irme a la universidad”. ¡Por Dios, no estoy lista para eso!
Así que voy a aprovechar las semanitas que nos quedan antes de que oficialmente comience el otoño, para consentirlos y eso sólo significa ¡asar a la parrilla!
En Miami el verano es nuestra temporada de lluvias. Tenemos aguaceros torrenciales un día sí y el otro también.
Así que para minimizar el tiempo cocinando afuera, hice mis Costillitas de Cerdo con Ron y Mostaza, primero en el horno para luego glasearlas en la parrilla. Créeme: no hay mejor manera de cocinarlas.
Dividí el costillar en dos mitades, que sazoné con un adobo seco, para luego llevarlas al horno envueltas en papel de aluminio. Ese es mi “secreto” para que las costillitas de cerdo queden súper tiernas y jugosas. Mientras el horno hacía su trabajo, preparé mi salsa para barbacoa con ron y mostaza, para glasear las costillitas en la parrilla.
Las costillitas y las chuletas son los cortes de cerdo favoritos de mis hijos. No querrán hablar español, pero cuando se trata de comida son 100% latinos. No hay discusión. ¿Sabías que, precisamente, las costillas y las chuletas son los dos cortes de cerdo favoritos de los hispanos en Estados Unidos? La razón es muy sencilla: son extremadamente sabrosos y muy accesibles.
No hay que ser chef para crear deliciosos platos con la carne de cerdo como protagonista. Fíjate si no en estas Costillitas de Cerdo con Salsa de Ron y Mostaza ¡Son perfectas para las parrilladas del Labor Day Weekend!
COSTILLITAS DE CERDO CON SALSA DE RON Y MOSTAZA
Ingredientes
- 2 costillares de cerdo
- 3 cucharadas de páprika
- 1/3 de taza de azúcar morena
- 2 cucharaditas de sal marina gruesa
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de canela
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de hojuelas de pimienta roja
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de cebolla finamente picada
- 2 cucharadas de cebollín finamente picado
- 1 diente de ajo picadito
- 1/3 de taza de pasta de tomate
- 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 3 cucharadas de salsa Worcestershire
- 3 cucharadas de mostaza Dijon
- 1/3 de taza de agua
- 3 cucharadas de ron
Instrucciones
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Precalienta el horno a 250°F.
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En un mortero, combina los ingredientes para el adobo: páprika, 2 cucharadas de azúcar morena, sal, comino, canela, pimienta negra y hojuelas de pimienta roja.
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Seca las costillas de cerdo con toallas de papel, retira la membrana que cubre las costillas por la parte de los huesos y deséchala.
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Corta las costillas en 2 mitades.
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Colócalas en una bandeja para hornear cubierta de papel de aluminio.
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Con el adobo seco, sazona costillas por ambos lados, tan generosamente como puedas por el lado de la carne.
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Cubre las costillas con papel de aluminio y haz una especie de sobre. Hornea por 1 ½ hora hasta que el termómetro de carnes marque entre 155˚F-160˚F.
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Mientras tanto, en una olla pequeña a fuego medio, agrega el aceite y saltea la cebolla, el cebollín y el ajo, hasta que se marchiten, aproximadamente 5 minutos.
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Agrega la pasta de tomate, vinagre, salsa Worcestershire, el resto del azúcar, mostaza, agua y el ron, revuelve y lleva a hervor.
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Una vez que hierva, reduce el calor y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Reserva.
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Precalienta una parrilla de carbón.
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Pon las costillas boca abajo en la parrilla, a fuego indirecto y con una brocha, glaséalas con la salsa de ron y mostaza, voltéalas de inmediato y glaséalas abundantemente.
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Tapa la parrilla y asa por 5 minutos.
Por Enriqueta Lemoine de www.EnriLemoine.com
