Ya llegó la temporada de parrillas y llevaba rato soñando con estas brochetas de cerdo y piña. Me encanta maridar la carne de cerdo con piña. Creo que este par nació para estar junto: la proteína animal y la fruta más jugosa, asadas en una parrilla al carbón que les saca lo mejor de su sabor.
Aunque el cerdo está lleno de sabor y no necesita mucho condimento, en mi casa a todo el mundo le gusta la salsa BBQ. Como a mi familia le encantan las salsas y el cerdo es muy conveniente y fácil de cocinar, disfruto dedicando mi tiempo a crear nuevos platos con proteína de cerdo.
Así que decidí marinar mis cubos de chuleta de cerdo en una salsa que es dulce y picantica a la vez porque se prepara con salsa de soja, azúcar morena, miel, jengibre, pimienta roja, salsa picante y kétchup. ¡Perfecta para barbacoas!
Usé chuletas de cerdo deshuesadas no sólo porque son simplemente deliciosas, sino porque si uno le quita la grasa que las rodea, son unos de los cortes magros (saludables) según los estándares del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, y cuando digo magros, quiere decir menos de 10 gramos de grasa por porción.
Una vez limpias, corté las chuletas de cerdo en dados, las cubrí con la salsa, las mariné refrigeradas por una hora y antes de asarlas armé las brochetas intercalando los cubos de cerdo con la piña, cebolla morada y pimientos rojos y verdes.
Mientras asaba los pinchos, le di unos brochazos adicionales con la salsa para que queden brillanticos como en la foto y al momento de servir los acompañé con un chimichurri que contrasta con la dulzura de la piña y la salsa BBQ, y le aporta complejidad al plato.
Y ahora comparto contigo mi receta de brochetas de cerdo y piña con chimichurri, no sin antes invitarte a que veas el siguiente video, donde te muestro cómo se preparan paso a paso.
BROCHETAS DE CERDO Y PIÑA CON CHIMICHURRI
Ingredientes
Para las brochetas:
- 1 ½ libras de chuletas de cerdo deshuesadas sin grasa y cortadas en dados de 1 pulgada
- ½ taza de salsa de soja baja en sodio
- ¼ de taza de azúcar morena
- 2 cucharadas de kétchup
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de vinagre de cidra de manzana
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cucharadita de salsa picante
- ½ cucharadita de pimienta roja en hojuelas
- ½ cucharadita de jengibre molido
- 2 tazas de piña cortada en dados de 1 pulgada
- 1 pimentón rojo sin venas ni semillas cortado en trozos de una pulgada
- 1 pimentón verde sin venas ni semillas cortado en trozos de una pulgada
- 1 cebolla morada cortada en trozos de una pulgada
- Sal marina gruesa
Para el chimichurri:
- 1 taza de perejil
- 3 dientes de ajo picaditos
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- ½ cucharadita de pimienta roja en hojuelas
- Pimienta negra recién molida
- 6 hojas de menta
- ½ taza de aceite de oliva extra virgen
- Sal marina gruesa
Instrucciones
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En un tazón prepara la salsa para marinar el cerdo mezclando la salsa de soja, azúcar morena, kétchup, miel, salsa picante, aceite de oliva, vinagre, pimienta roja, jengibre y mezcla bien. Reserva la mitad de esta salsa.
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Agrega las chuletas cortadas en dados y cúbrelas con la salsa de marinar. Deja reposar refrigerado por una hora.
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Cocina la salsa restante en una olla pequeña a fuego medio, por unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Reserva.
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En el tazón de un procesador de alimentos pon todos los ingredientes para el chimichurri y procesa hasta que se forme una salsa gruesa. Reserva.
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Pon a remojar en agua pinchos de bambú para evitar que se quemen al asar las brochetas.
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Enciende la parrilla y precaliéntala.
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Ensambla los pinchos intercalando vegetales, cerdo y piña. Antes de llevar a la parrilla espolvorea con una pizca de sal.
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Limpia y engrasa la parrilla y coloca las brochetas. Ásalas por unos 7 minutos por cada lado y con una brocha barniza con un poco de la salsa BBQ por cada lado.
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Retira del calor, deja reposar por 5 minutos y sirve con un poco de chimichurri.
